中央廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)
1．地面
整體地面要求做防水處理，鋪設(shè)防滑地磚。選用30X30的防滑地磚(紅色、或白色）廚房地面必須水平且防滑,當(dāng)鞋底踩在角度應(yīng)大于27度的地面時(shí)，防滑等級(jí)應(yīng)達(dá)到R12（德國(guó)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）或PC27（法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）
2．墻面
墻面要求粘貼瓷磚，要求瓷磚粘貼高度至吊頂?shù)乃礁叨?，（洗刷間、涼菜間及烹調(diào)間瓷磚粘貼高度至吊頂，其它可帖至1200㎜高度）；部分墻體可砌至1200㎜至1500㎜高、上端為玻璃隔斷。墻面和地面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm）、墻角用不銹鋼條包邊、高度1500mm。
3．天花吊頂
應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，烹調(diào)、蒸煮、洗消、涼菜、傳菜間吊頂材料采用不銹鋼或鋁制材料。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上。
4．門、窗
⑴與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)在易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣風(fēng)幕機(jī)，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。
⑵完善防蠅、防鼠和防蟲(chóng)設(shè)施，對(duì)外門窗應(yīng)有防蠅防鼠設(shè)施。
5．排水
⑴粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所（即有明溝的場(chǎng)所、加不銹鋼蓋板），應(yīng)有一定的排水坡度（不小于0.5%）及排水系統(tǒng)。下水道寬25cm、深30cm坡度為5%。油水分離器為100cm*50cm（寬）*高45cm（分3層過(guò)濾、第一層有帶把的不銹鋼網(wǎng)）（圖片11）灶臺(tái)、水池下水為50毫米、主下水口200毫米以上（要看原有的主下水管道多粗）
⑵排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗；側(cè)面和低面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm）并設(shè)有可拆卸的不銹鋼蓋板，（減少明溝）
⑶排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口應(yīng)有防鼠網(wǎng)罩；
⑷廚房明溝內(nèi)必須貼瓷磚、做防護(hù)網(wǎng)，地溝蓋板孔隙要小，可防鼠。
⑸建議蓋板采用新型復(fù)合樹(shù)脂材料或不銹鋼蓋板，擺脫了鑄鐵蓋板生銹。
⑹地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。
6．電氣及照明方面
⑴廚具公司所提供電位僅是其提供設(shè)備的連接站，不含照明及其它，請(qǐng)?jiān)诟鞴δ荛g多敷設(shè)些備用插座。
⑵所有照明燈必須使用防爆燈或防水、防霧的日光燈具，所有電器開(kāi)關(guān)、插座必須使用防水開(kāi)關(guān)。
⑶備餐、售賣、涼菜、水果、預(yù)進(jìn)、熟食間必須安裝紫外線消毒燈管（15m/只），要求頂部預(yù)留燈具電源線。
⑷要求每個(gè)區(qū)域進(jìn)出口處均要安裝滅蠅燈，要求頂部預(yù)留燈具電源線。
⑸線路全部預(yù)留在墻內(nèi)、不準(zhǔn)明線。
⑹傳菜口設(shè)有暖光燈
⑺人工照明：為不同區(qū)域提供不同的照度：工作臺(tái)面的照度為500勒克斯； 寄物間和洗手間的照度為200勒克斯（地面高度）；走廊和樓梯的照度為150勒克斯（地面高度）； 冷藏室和儲(chǔ)藏室的照度為300勒克斯（地面高度）.
7、空調(diào)送風(fēng)要求及其它
廚房?jī)?nèi)需安裝換氣扇；食品倉(cāng)庫(kù)：主副食倉(cāng)庫(kù)和調(diào)料庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，應(yīng)加裝機(jī)械排風(fēng)。預(yù)進(jìn)間內(nèi)設(shè)更衣柜（架）、紫外線殺菌燈和洗手水池 、洗手液。
8、灶臺(tái)
上有過(guò)濾條、下有不銹鋼過(guò)濾器。
9、蒸飯車、海鮮蒸柜、熱水器要安7cm的排水槽。
10、排煙罩
排煙罩要求高190cm*寬130cm、煙筒60cm*60cm、抽風(fēng)柜為廣東攀峰7.5（噪音低于60分貝）。油煙凈化器（304不銹鋼） 抽風(fēng)柜：油煙凈化器=2:3的比例，排煙罩、要帶新風(fēng)口、用304不銹鋼
11、冰柜
冰柜下應(yīng)設(shè)排水槽（以防漏水及避免水結(jié)冰）
沖洗用水和水槽的水應(yīng)經(jīng)帶有方格箅子的地板排水溝排放，方格箅子（規(guī)格≥30厘米*30厘米）下面有籃子和通道，均應(yīng)是不銹鋼材質(zhì)。
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